要想知道動植物油酸是否已經存在變質現(xiàn)象，我們就需要看其酸價大小，正常情況下，我們應該想辦法去減少酸價，因為如果酸價過高的話很容易導致變質，因此如何減少油酸的酸價是我們現(xiàn)在要知道的內容。
　　1、添加堿性物質中和。可以添加適量的碳酸鈉、碳酸鉀或甘油等堿性物質，中和游離脂肪酸，降低酸價。其中碳酸鈉和碳酸鉀的使用量一般為0.5-1%。需要注意，這可能會影響動植物油酸的pH值，需要控制在安全范圍內。
　　2、硬化處理。可以將不飽和脂肪酸轉換為飽和脂肪酸，減少油脂的氧化易變性，達到穩(wěn)定油質和延長保質期的目的。
　　3、添加抗氧化劑。適當添加抗氧化劑如維生素E、BHT及BHA等，可以有效阻止氧化變質，降低酸價。
　　4、精煉除色。將動物油進行脫色除雜、精煉處理，去除油中存在的色素、磷脂等雜質，可以減少油脂的氧化變質和酸敗風險，有效降低酸價。
　　5、物理除臭。采用活性炭吸附或分子蒸餾等物理方法，除去異味基團，去除游離脂肪酸及其酯和酚類化合物，可以減緩油脂氧化變質進程，降低酸價。
　　6、采用混合工藝。堿中和，加上抗氧化劑，采用精煉的手法，可以產生協(xié)同效應，更好地控制和降低動植物油酸的酸價。
　　7、在低溫、干燥環(huán)境下儲存，讓不飽和脂肪酸能夠更加穩(wěn)定，避免形成較多的酸，降低酸價。在加工過程中控制溫度和濕度，避免過度加熱或過度脫水。
　　8、在生產過程中添加適量的抗氧化劑，減緩油脂的氧化。
　　要想減少動植物油酸的酸價，提高品質，那么我們要從以上這些內容做起，而且在平時我們還要注意適當?shù)谋４娣椒?，隨用隨取，不要長時間保存，要不然如果是因為酸價過高導致的變質問題那樣做真是太不應該了。